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長沙湘姑娘餐飲管理有限公司
湘西姑娘泡菜
加盟熱線:400-997-2118 
長沙店地址:湖南省長沙市芙蓉區中山亭樂和城外街肯德基旁
泡菜加盟講糠咸白菜
作者: 來源: 時間:2015年11月26日 字體:[]


    用料  大白菜5千克,臺盆600克500克,尖紅辣椒2個,海帶40克。
    加工方法  ①選籌質量上等的白菜凈瀝干,用刀縱向剖成4條。  ②將切好的白菜先用150克食鹽脆漬,頂端壓重物,每天翻倒1次,2天一3天后,取出白菜,瀝于表面水分。⑧把米核、酒糟和剩下的450克食鹽拌勻。紅辣椒加工成細絲。海帶用水池開加工成小塊。把幾種調料混合在一起。  ④將脆好的白菜與混合的調料逐層裝入缸內,頂端用重物壓緊,10天后即成。
    特點  色澤黃白,質地鮮嫩,咸辣清香。
    用料  大白菜5千克,粗鹽400克。
    加工方法  ①將白菜去掉不好的部分,洗凈,曬干至鮮萊重量的一半。②把粗鹽全部撤入曬好的白菜中,攪拌均勻,放入缸中上用重石壓實。②陀l星期后,菜酸時,選晴天把白菜撈出攤在席上曬干,晚上收起時將咸水拌入,放蒸籠中蒸熟;第二天仍攤開白菜日曬,晚上再蒸,反復3天一4天,至第五天曬到干燥不濕為止。④將曬干的白菜放人小D壇中,壓實,密封壇口,1個月后即成。
    特點  比一船干菜更可口,且久藏不壞。

 

 

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