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防止腦萊產生白醛及對白續的處置辦法
作者: 來源: 時間:2015年11月18日 字體:[]

防止腦萊產生白醛及對白續的處置辦法
    在腋菜過程中,有時脆榮液面上生出白色浮物如不及時處理去掉,會使脯萊變昧、變質。
    防止腕菜時產生白醋的辦法有;
    (一)在脆菜時用益量要求據好,要根據蔬菜的性質,按贍菜量比例用鹽。一般脆菜時的鹽含量為20%左右。
    (二)腿菜時根據藏菜的要求,及時倒缸或翻菜.使胯菜液完全淹沒菜,使菜與空氣隔絕。
    (三)隨菜過程中不能進生水。
    (四)不能用不清潔的缸(壇)胞菜或不清潔、帶有油污的用具入壇(缸)翻(撈)菜。
    (五)在腕菜時,在脯液中放一些大蒜辯、白酒或苯甲酸鈉。
    (六)腦萊產生白酸的處置辦法。脂菜時一’旦產生丁白醚,如時間不長腦菜還沒有變質時,處置的辦法有:如白醛不多,及時用于凈勺撈出脂攝表面的白酷;把脯液倒出,在鍋內煮沸,再適當加些鹽,晾涼后再用;將肪萊缸(壇)放在干燥通風處晾涼。

 

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